On vend moins de références, mais on les connaît toutes par leur nom.
Artisan Deli Co a ouvert en septembre 2014 dans une ancienne boucherie du 11e arrondissement de Paris, rue de la Roquette. Maëlle Marchand avait passé quatre ans à apprendre l'affinage chez un fromager de la rue Mouffetard avant de décider qu'elle voulait une boutique qui ne ressemble pas aux épiceries fines habituelles: pas de produits sous vide emballés six mois à l'avance, pas de marques connues qu'on trouve partout. L'idée était simple: vendre moins de références, mais les connaître toutes par leur nom, leur producteur, leur méthode.
Le tournant est venu à l'hiver 2017, quand Maëlle a décidé d'arrêter de travailler avec un grossiste intermédiaire et de passer en direct avec les producteurs. Ça a réduit la marge sur certains produits, mais ça a aussi changé la nature des conversations en boutique. Les clients posaient des questions différentes. Ils voulaient savoir d'où venait le comté, combien de temps il avait été affiné, si le producteur faisait aussi autre chose. La boutique est devenue un endroit où on parle autant qu'on achète.
Maëlle Marchand a grandi à Annecy, dans une famille où les marchés du samedi matin n'étaient pas négociables. Après une formation à l'École Ferrandi…