Choix du clientÉpicerie fine de quartier depuis 2014.
Fromages affinés, charcuteries sélectionnées et conserves artisanales réunis dans une boutique de quartier à Paris, ouverte depuis 2014.
Je tiens cette épicerie depuis douze ans, et je remarque encore la même chose: les gens entrent pour acheter du fromage et repartent avec une conversation. C'est pour ça que j'ai voulu que ce site ressemble à la boutique, pas à un catalogue. Bonne lecture. Maëlle
Artisan Deli Co a ouvert en septembre 2014 dans une ancienne boucherie du 11e arrondissement de Paris, rue de la Roquette. Maëlle Marchand avait passé quatre ans à apprendre l'affinage chez un fromager de la rue Mouffetard avant de décider qu'elle voulait une boutique qui ne ressemble pas aux épiceries fines habituelles: pas de produits sous vide emballés six mois à l'avance, pas de marques connues qu'on trouve partout. L'idée était simple: vendre moins de références, mais les connaître toutes par leur nom, leur producteur, leur méthode.
Le tournant est venu à l'hiver 2017, quand Maëlle a décidé d'arrêter de travailler avec un grossiste intermédiaire et de passer en direct avec les producteurs. Ça a réduit la marge sur certains produits, mais ça a aussi changé la nature des conversations en boutique. Les clients posaient des questions différentes. Ils voulaient savoir d'où venait le comté, combien de temps il avait été affiné, si le producteur faisait aussi autre chose. La boutique est devenue un endroit où on parle autant qu'on achète.
Que faire d'un plateau à moitié entamé quand les invités sont partis et que la cuisine ressemble à un champ de bataille ? C'est la question que presque tout le monde esquive en rangeant tout à la hâte dans le réfrigérateur, sans trop savoir si ce jambon cru survivra au lundi matin. La charcuterie est un produit travaillé avec soin, affiné parfois pendant des mois, et elle mérite une attention sérieuse même après l'apéro. Quelques gestes simples, appliqués dans la première heure qui suit la fin d'une réception, font la différence entre une tranche qui conserve son caractère et une qui sèche ou tourne.
Lire la suite →L'erreur la plus répandue n'est pas de choisir de mauvais fromages — c'est d'en acheter beaucoup trop, ou de couper les portions si petites que personne n'ose se servir une seconde fois. Un plateau de fin de repas pour six convives n'est pas une exposition : c'est un moment de table, avec ses rythmes, ses quantités et ses transitions gustatives. Mal calibré, il laisse la moitié du comté sur la planche et force l'hôte à emballer les restes dans du film alimentaire à minuit. Bien construit, il se vide proprement, il suit une logique que les convives ressentent sans l'avoir formulée, et il donne à chaque fromage une chance réelle d'être goûté dans le bon ordre.
Lire la suite →L'an dernier, en novembre, j'ai ouvert une livraison qui nous avait été retournée : un panier de Noël destiné à un client lyonnais, renvoyé à l'expéditeur parce que le pot de confiture de figues avait brisé le bocal de cornichons au transport, répandant son jus sucré sur tout le reste. Le saucisson était intact, mais il avait macéré dans du vinaigre parfumé à la figue. Ce genre d'accident ne vient pas d'un mauvais choix de produits — il vient d'une mauvaise compréhension de ce que signifie assembler un panier. Un panier gastronomique n'est pas une liste de courses rangée dans une boîte. C'est un objet éditorial : chaque pièce doit tenir son rôle, et l'ensemble doit raconter quelque chose de cohérent.
Lire la suite →Maëlle Marchand a grandi à Annecy, dans une famille où les marchés du samedi matin n'étaient pas négociables. Après une formation à l'École Ferrandi Paris et plusieurs années passées chez un affineur de la rue Mouffetard, elle ouvre Artisan Deli Co en 2014 dans le 11e arrondissement de Paris. Elle a travaillé aux côtés de Bertrand Loiseau, fromager à Belleville, et de Cécile Arnaud, spécialiste des charcuteries du Sud-Ouest, dont l'influence se retrouve dans la sélection actuelle de la boutique. Le dimanche, elle fait du vélo sur les berges de la Seine et rentre souvent avec une idée de nouvelle recette de tapenade.
Oui, on accepte les commandes par téléphone, par e-mail et via le formulaire du site. Pour le retrait en boutique, on prépare la commande à l'avance si vous nous prévenez la veille ou avant 10h le jour même. Pour les plateaux fromages et charcuteries, un délai de 24h est préférable pour qu'on puisse affiner les quantités.
On accepte les espèces, les cartes bancaires (Visa, Mastercard, CB) et les virements pour les commandes traiteur. On n'accepte pas les chèques depuis janvier 2024. Pour les paniers cadeaux et les commandes traiteur, un acompte de 30 % est demandé à la confirmation.
Remplissez ce formulaire et on vous répond dans la journée avec une proposition adaptée à votre occasion et votre budget.
